Italská kuchyně je jednou z nejuznávanějších a nejvíce milovaných na celém světě. Jednou z nejdůležitějších surovin, která tuto kuchyni zdobí, je balsamico, jehož autenticita a komplexnost chutě jsou proslulé po celém světě. Ponořme se společně do fascinujícího světa balsamica.
Kdy se zrodilo Balsamica
Historie balsamica, jak jej známe dnes, nezačíná až tak dávno, jako by mohl někdo předpokládat. Tento jedinečný ocet je vlastně poměrně moderním vynálezem s kořeny sahajícími „pouze“ do středověku. I když ocet jako takový byl znám a používán již v dobách Římské říše, specifický recept na balsamico se začal vyvíjet až mnoho staletí později. Autentické balsamico, které oceňujeme dnes, je produktem měst Modena a Reggio nell\’Emilia v severní Itálii. Tato regionální specialita je chráněna označením původu a je vyráběna za daných podmínek, které se v těchto městech dodržují již po staletí.
Více než jen zálivka na salát
Gurmáni vědí, že balsamico je mnohem víc než jen zálivka na salát. Jeho využití v kuchyni je nesmírně rozmanité. Je ideální pro dochucení grilované nebo restované zeleniny, pečeného nebo grilovaného masa a rybích pokrmů. Milovníci foie gras si také oblíbí specifickou chuť balsamica, stejně jako ti, kteří se rádi toulají světem sýrů, ať už měkkých nebo vyzrálých. Balsamico může oživit i vaše marinády a je dokonce skvělé pro dochucení ovocných salátů a zmrzliny.
Balsamico a rozmanitost chutí a textur
Zajímavostí balsamica je, že se jeho charakteristika mění podle stáří. Mladší balsamico není tak husté a jeho chuť je méně intenzivní, zatímco starší balsamico je hustější a jeho chuť je silnější a komplexnější.
Jaké balsamico vybrat?
Pro milovníky balsamica máme tip na tři vysoce kvalitní produkty z Itálie. První je Balsamico Yellow Label, které je ideální pro denní použití v kuchyni. Druhým je Balsamico Orange Label s větší hustou a intenzivnější chutí a naprostou špičkou je Balsamico Aged Dressing ROSE EDITION, které je díky svému stáří velmi intenzivní a hutné. Všechny tyto tři balsamica pocházejí z farmy od farmy Il Borgo del Balsamico, která se nachází v blízkosti Reggio nell\’Emilia.
Tyto produkty jsou do České republiky dováženy společností OLIVUM s.r.o., která se specializuje na dovoz špičkových extra panenských olivových olejů a dalších kvalitních a autentických potravin ze Středomoří. Balsamico si můžete zakoupit na www.olivum.cz, kde najdete i další produkty pro milovníky italské kuchyně.
Tak neváhejte a objevte nové gastronomické horizonty s originálním italským balsamicem. Buon appetito!